盛夏三伏喝老火靓汤 驱除暑热和湿毒_夏季保健_保健

发布时间:2019-10-07 来源:春节时令养生菜

   广州主妇厨房的必修课,必须有煲汤这一项。而不管是自己家里做还是在外面下馆子,广州人都少不了喝汤。特别是老火汤,简直是不喝不痛快!

  盛夏三伏,出现在小暑和立秋之中,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的一段时间。即使刚过,天气依然潮湿、闷热,使人容易脾虚胃弱,食欲不振,有些疲乏,所以喝汤成了人们最适合的饮食方式。广东人喝汤喝的是老火汤,火候足时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜,被称为“靓汤”。

  也许有人认为老火汤喝了要上火,不适合夏天喝。其实不然,只要你选对食材,老火汤一样能驱除暑热和湿毒,让你胃口大开,宁神静心。夏季暑湿,适宜清补。具体到,主要掌握四个要点:多酸多甘、补气去火、新鲜干净、补水。所以喝汤要选则消暑祛湿的食材,还要搭配当季收成的蔬菜瓜果。

  老火汤中一般有四种肉类食材最常见:龙骨、肋排、扇骨、小排。另外猪腱肉、老鸭、乳鸽、鹌鹑也非常适合夏季煲汤使用。海鲜类:蛤蜊、鲫鱼、鲍鱼、鱿鱼干、淡菜、干贝为宜。蔬果类:常用的有冬瓜、苦瓜、节瓜、玉米、荸荠、山药、鲜百合等。药膳调味类:莲子、薏米、芡实、竹荪、蜜枣、生地、鸡骨草、金银花、霸王花、土茯苓等。

  老火汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。鸡骨草煲猪横�,是广东民间有名的食疗汤品。鸡骨草性微寒味甘、淡,清热利湿、舒肝止痛。猪横�性味甘、平,补脾、润燥。猪横�与鸡骨草合而为汤,更具清热、利湿、舒肝、健脾的。老鸭冬瓜汤,将薏米、莲子、冬瓜和老鸭同煲,清热、祛湿、滋补,适合盛夏清开封哪家癫痫病医院好补的靓汤。蛤蜊苦瓜汤,不仅完全感觉不到苦瓜的苦,汤清澈且甘甜,有去火的功效。

  鲫鱼生地、土茯苓汤,口感清甜,常喝此汤能清热凉血、解毒利湿。菜干罗汉果猪骨汤,清润可口,功效是消燥除热、下气消食。扁豆、薏米煲鸡脚,味道鲜甜,有健脾祛湿、舒筋活络的功效。霸王花性味甘、凉,用它和猪肺、猪骨或猪展肉煲汤,具有清心润肺、消暑解热的作用,是极佳的清补汤料。五指毛桃猪骨汤,五指毛桃有健脾胃、祛湿困的功效,以它入汤,味道清润可口,有清热祛湿的功效。

  煲汤虽被称作厨房里的功夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗功夫。事实上,煲汤并不难,只要原料调配合理,将原料放入煲中,等沸腾后,小火慢煲即可,火候掌握在汤开着就可以,剩下的就是时间的问题了。三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两三小时,炖需要四小时),放在火上慢慢煲即可。

  煲汤的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:一忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味;二忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,影响汤色;三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免失去原汁原味;四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗;五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

  经典老火靓汤做法

  1、 胡萝卜排骨汤:

  材料 :胡萝卜100克,排骨100克,陈皮、姜、蒜少许。

  制作 :将治疗好癫痫的方法胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩块,姜切块,蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用,在煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继 续煲2小时(偶只煲四十分钟)。

  2、 冬虫草炖水鸭

  材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片

  做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

  功效:补中益气,食欲不振,

  3、荸荠白果蛋花汤

  白果10粒,2个,荸荠15粒,冰糖适量。

  功效:清热解毒,除胸中实热,清热利尿,隆血压,配白果,蛋花,冰糖,更有清润、热毒之效,且味道鲜美。

  方法:荸荠去皮洗净,略切小块,白果去壳,冰糖和鸡蛋后下,煲2小时汤成。17、沙葛清热汤

  沙葛2个,瘦肉100克。

  功效:生津止渴,润喉,解热除烦,解毒,解酒精中毒等。

  方法:沙葛(并非粉葛)去皮切片,瘦肉切片,一起煮沸即汤成,饮汤食肉及沙葛,爽口清甜。

  4、鱼头川芎汤

  川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。

  功效:祛头风、湖南治癫痫病哪里比较专业用脑过度

  方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。

  5、鲤鱼乌豆汤

  鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。

  功效:温肾,补中益气

  方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。

  6、青、红萝卜猪舌汤

  猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。

  功效:秋冬季节合时汤水

  方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

  7、降压清热海带汤

  海带50克,白萝卜1条,排骨半斤,海蜇0克。

  功效:降血压,降火气,除烦躁,化痰清热。

  做法:海带洗净切段;白萝卜去皮切块;海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净,全部用料同时入煲,放水4碗,煲2小时,待萝卜软稔即可饮食

  8、淮山老鸭汤

  老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、哪里治癫痫比较好枸杞子15克、益智仁15克。

  功效:补脑益智、补中益气

  方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)

  9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨

  猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

  功效:清热驱湿、利尿

  方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。

  10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨

  五指毛桃约15克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)500克

  功效:清热驱湿、清肝润肺

  方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,小火2.5小时,调味即可。

  三伏天,一阵雨,一阵晒,在外面奔波了一天的你,口干舌燥,回到家,闻到扑鼻而来的的老火汤的香味,已经是暑气顿消,喝上一碗两碗这补益的汤水,由内而外的滋润,由内而外的满足感,不仅停在心头,分明已经越上了眼角眉梢。

  我们常说,身体虚或者出些问题的时候多喝汤,以上推荐的老火靓汤,平日里有时间就煲起来吧。

(责任编辑:周婷)

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